ตามทฤษฎีแล้วเมนูร้านอาหารก็เหมือนกับแผนที่ถนน: ศึกษาอย่างรอบคอบและคุณจะไม่ต้องขอเส้นทางจากใครอย่างน้อยที่สุดก็คือบริกรที่แสดงละครในผ้ากันเปื้อนสีขาว แต่บางครั้งคุณก็เลี้ยวผิด ในเวนิสคุณสามารถสั่งหอยแมลงภู่ท้องถิ่นนึ่งชามหนึ่งได้อย่างมั่นใจ ( หอยแมลงภู่ ) และสั่งให้เซิร์ฟเวอร์นำอวัยวะเพศที่มีส่วนร่วมของเขามาให้คุณโดยไม่ได้ตั้งใจ ( เพศสัมพันธ์ ).
วันนี้คุณไม่ต้องเดินทางไกลเพื่อหลงทางในเมนู ในเมืองใด ๆ ในอเมริกาแม้แต่ร้านบิสโทรในละแวกใกล้เคียงก็มีคำพูดที่น่ารับประทานมากพอที่จะกระตุ้นให้เกิดความหวาดกลัวซึ่งไม่ต้องสับสนกับ terroir ซึ่งเป็นคำในเมนู highbrow ที่แปลว่า 'ดิน' อย่างแท้จริง แต่ควรจะบ่งบอกถึงความดีงามโดยธรรมชาติของอาหารที่มาจากท้องถิ่น
หากมีเพียงคำอธิบายที่ลงสู่พื้นดินเช่นเดียวกับแครอทอบดิน ทิมซากัต ผู้ก่อตั้ง ซากัต มัคคุเทศก์ร้านอาหารกล่าวว่าเนื่องจากพ่อครัวจำนวนมากขึ้นแสวงหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงความปรารถนาที่จะโอ้อวดเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่ถูกวางผิดที่ 'ถ้าในเมนูระบุว่า' สเต็กเนื้อย่างสเต็ก 'ฉันเข้าใจดี' Zagat อธิบาย 'แต่ถ้าพูดว่า' porterhouse ฉีกกิ่งไม้ฮิกคอรีอายุ 5 ปีและเสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลที่ผสมใบโหระพาจาก Tamarack Farm 'นั่นไม่ได้ช่วยอะไรมากสำหรับความสุขในการรับประทานอาหารของฉัน'
นี่คือเมนูสำหรับพวกเราที่ไม่ใช่นักชิมซึ่งเป็นเครื่องถอดรหัส A-to-Z ของศัพท์แสงอาหารที่ทันสมัยที่สุดในปัจจุบัน ใช้สำหรับช่วงเวลาเหล่านั้นเมื่อคำพูดนั้นทำให้คุณล้มเหลว บริกรจะรับคำสั่งของคุณตอนนี้ และหากต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติมโปรดดูที่ 7 ข้อผิดพลาดที่คุณทำในสถานประกอบการอาหารรสเลิศ .
1 ช่างฝีมือ
ทำด้วยมือโดยใครบางคนที่ใส่ใจมากเช่นเดียวกับเนยแข็ง (เช่นพุทนีย์ทอมมีกลิ่นฉุนจากเวอร์มอนต์) หรือขนมปังอาร์ทิซานอล (เช่นฟอกาเซียที่ทำด้วยไม้แอปเปิ้ล) หากคุณเคยทานพุทนีย์ทอมเม่บนฟอกาเซียที่ทำจากไม้แอปเปิ้ลให้ลองจับคู่กับหนึ่งในนั้น ไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ 20 รายการภายใต้ $ 30
2 เบชาเมล
Shutterstock
ไม่มีอะไรมากไปกว่าซอสนมเนยและแป้ง เข้าใจแล้วใช่ไหม และสำหรับความรู้เรื่องอาหารที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติมนี่คือ ทำไมกล้วยถึงโค้ง
3 เซวิเช่
ปลาทุกชนิดที่ 'ปรุง' ในน้ำดองที่มีฤทธิ์เป็นกรดเช่นน้ำมะนาว
4 บริโภค
น้ำซุปที่ชัดเจน เชฟชอบเพราะมันเรียบง่ายและหรูหราซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถทำให้ราคาถูกและเรียกเก็บเงินได้มาก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชฟชั้นนำโปรดอ่านสิ่งที่ เชฟที่ดีที่สุดของโลก จริงๆ ลองนึกถึงมิชลินสตาร์เหล่านั้นสิ
5 ยาแนว
ผักหรือผลไม้บดที่ใช้แต่งอาหารธรรมดา ๆ
อาหารทะเล 6 วันบนเรือ
ร้านอาหารที่เคยเรียกว่า 'จับของวัน' ก่อนหน้านั้นกลายเป็นความคิดโบราณที่ไร้ความหมาย เป็นอาหารทะเลที่จับได้จากเรือที่กลับมาที่ท่าเรือทุกเย็นแทนที่จะอยู่ข้างนอกเป็นเวลาหลายวันด้วยการจับบนน้ำแข็ง หมายถึงอาหารทะเลที่สดใหม่และมีราคาแพงกว่า
7 นักดำน้ำหอยเชลล์
หอยเชลล์ที่นักดำน้ำรวบรวมมาด้วยมือทำให้มีความกล้าน้อยกว่าหอยที่เก็บเกี่ยวโดยเรือที่ลากโซ่ขนาดใหญ่ไปตามพื้นมหาสมุทร
8 มรดกตกทอด
Shutterstock
ผลไม้หรือผักสไตล์วินเทจหลากหลายชนิดที่ส่งผ่านเมล็ดและการปักชำเมื่อเทียบกับพืชลูกผสมที่ทันสมัยกว่า มรดกตกทอดหลายชนิดเช่นมะเขือเทศ Black Krim ขึ้นชื่อว่ามีรสชาติสีและรูปร่างที่ผิดปกติ เมื่อไม่นานมานี้มีการใช้คำนี้ในเมนูสำหรับปศุสัตว์สายพันธุ์หายาก
9 Paupiette
มักสับสนกับคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับเปลือกตา (paupiere) แต่โชคดีที่หมายถึงเนื้อสัตว์ที่รีดขนาดเล็กหรือโดยทั่วไปแล้วปลาที่ไม่มีไขมันอ่อน ๆ เช่น แต่เพียงผู้เดียวมักจะนึ่ง
10 ผ้าขี้ริ้ว
ตอนนี้สตูว์ชาวนาฝรั่งเศสแสนสบายมีให้เห็นในเมนูหรู
11 ทางลาด
อินเทรนด์ใช่ แต่ต้นหอมป่าเป็นอะไรที่แปลกใหม่สำหรับฉากนี้ มันเป็นอาหารหลักสำหรับชาวอเมริกันพื้นเมืองและผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปยุคแรกที่อาศัยผักฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันความหิวโหยและการขาดวิตามินหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน 'นี่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปหัวหอมฝรั่งเศสของผู้หาอาหาร' ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารป่ากล่าว Euell Gibbons ในหนังสือปี 1962 ของเขา การสะกดรอยตามหน่อไม้ฝรั่งป่า . (ความรู้ที่ใกล้ชิดเกี่ยวกับคลาสสิกนี้คือคะแนนคำสองคำที่ไม่ระบุวันซึ่งแสดงให้เห็นถึงความอ่อนไหวทั้งโลกและทักษะการเอาตัวรอดของลูกผู้ชาย)
12 การลด / demi-glace
ซอสที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำโดยการต้มน้ำสต๊อกและไวน์เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะได้รับการเคลือบ Bordelaise คือการลดลงที่น่าทึ่ง
13 Rillettes
หั่นชิ้นเป็ดห่านหรือหมูที่ปรุงสุกแล้วโขลกให้เข้ากันผสมกับไขมันและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณกระจายมันบนขนมปัง
มีผมสีแดงกี่คนในโลกนี้
14 Salsify
ตัวอย่างคลาสสิกของอาหารที่สะดวกสบายในเมือง ผักรากธรรมดาซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีลักษณะคล้ายกับแครอท แต่มีสีขาวและละเอียดอ่อนกว่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ใบซัลซิฟายได้รับความนิยมจากเชฟที่ทันสมัยเนื่องจากเป็นส่วนที่ต้องการมากขึ้นของพืช ในระหว่างการเจริญเติบโตยอดอ่อนจะถูกกองอยู่ในดินและการขาดแสงแดดทำให้เป็นสีขาวเหมือนพันธุ์เบลเยี่ยม เป็นการเพิ่มความนุ่มนวลให้กับสลัดที่มีราคาแพง
15 สเต็กกระโปรง / ไม้แขวนเสื้อ
เนื้อวัวรสชาติเยี่ยมจากขอบซี่โครง พวกเขาเป็นที่นิยมในร้านบิสโตรฝรั่งเศสซึ่งสเต็กแขวนเรียกว่า onglet (สเต็กกระโปรงมักย่างและหั่นบาง ๆ )
16 ทาทากิ
Shutterstock
วิธีการปรุงปลาหรือเนื้อสัตว์บางส่วนของญี่ปุ่นเพื่อให้ด้านนอกสุกและด้านในยังดิบอยู่ มันเกี่ยวข้องกับการเคลือบเนื้อด้วยซีอิ๊วหวานข้น
17 Terrine
ก้อนเนื้อแบบยกระดับโดยทั่วไปทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงหลายชนิด (หรือแม้แต่อาหารทะเล) และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ลิ้มรสเทอร์รีนชั้นดีกับขนมปังฝรั่งเศสกรอบ ๆ มัสตาร์ดเม็ดเล็ก ๆ และผักดองขนาดเล็กที่เรียกว่า cornichons
18 ทิมปานี
อาหารรูปทรงกระบอกที่น่าประทับใจจัดเรียงเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวังและอบในแม่พิมพ์ 'รูปแกะสลัก' อาหารที่สูงตระหง่านเป็นความโกรธในยุค 80 และเช่นเดียวกับผมสีม่วงที่ถูกแทงด้วยสีม่วงจะต้องใช้เวลานานกว่าจะตายในเขตชานเมือง
19 ม้าลาย
ไม่ใช่สัตว์ที่มีกีบเท้าแม้ว่าเนื้อม้าลายจะเป็นอาหารจานเด็ดในแอฟริกา ในบริบทของผักในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ 'ม้าลาย' หมายถึงพันธุ์ที่สืบทอดกันมาหลายชนิดซึ่งสังเกตได้จากลายเส้นที่โดดเด่น ได้แก่ ถั่วมะเขือยาวและมะเขือเทศ มะเขือเทศกรีนซีบร้าเป็นมรดกสืบทอดที่เชฟโปรดปรานมาก
สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ชีวิตที่ดีที่สุดของคุณ ติดตามเราบน Facebook เดี๋ยวนี้!
