การอุ่นอาหารที่เหลืออาจเป็นเรื่องยุ่งยากหากคุณทิ้งอาหารไว้นานเกินไปหรือไม่อุ่นอาหารตามอุณหภูมิที่ต้องการ การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้อาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและผลที่ตามมาคือ โรคที่เกิดจากอาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน ท้องเสีย และในรายที่ร้ายแรงกว่านั้นอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ และตอนนี้ 'อาการข้าวอุ่น' ได้จุดประกายให้เกิดการถกเถียงกันอย่างมีชีวิตชีวาบน TikTok โดยมีผู้คนตั้งคำถามว่า การอุ่นข้าวปลอดภัยหรือไม่? ผู้สร้างเนื้อหาบางคนอ้างว่าตนกินข้าวอุ่นมาทั้งชีวิตและมีสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม หลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นอันตรายที่แท้จริงบางประการจากการทำเช่นนั้น
ที่เกี่ยวข้อง: 6 สิ่งที่คุณไม่ควรทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเตือน .
ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุว่าแบคทีเรียในอาหารสามารถ เติบโตในอัตราที่น่าตกใจ 'ระหว่างอุณหภูมิ 40°F ถึง 140°F' หรือที่เรียกกันว่า 'เขตอันตราย' พวกเขากล่าวว่าอาหารร้อน เช่น ซุป จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 140°F หรืออุ่นกว่านั้น และจะต้องแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังจากปรุงเสร็จ หรือ 'นำออกจากเครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อให้มันอุ่น'
อาหารที่เน่าเสียง่ายในความเย็น เช่น เนื้อดิบหรือสลัดไก่ จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40°F หรือต่ำกว่า “ทิ้งของเหลือเย็นใดๆ ที่ถูกทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (1 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 90 °F)” FDA แนะนำ ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
กฎเหล่านี้ใช้กับอาหารทุกประเภท รวมถึงข้าวที่มีแป้งและคาร์โบไฮเดรตสูง ข้าวสุกอาจดูเหมือนเป็นส่วนผสมที่แตกต่างจากเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ปีกตรงที่สามารถเก็บไว้ได้นานหรือไม่ต้องใช้วิธีอุ่นซ้ำเป็นพิเศษ เพราะข้าวดิบไม่จำเป็นต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่กรณีที่แน่นอน
ในวิดีโอ TikTok ล่าสุดเกี่ยวกับ 'โรคข้าวอุ่น' นักจุลชีววิทยา มารี (@mariedoesstuff) อธิบายว่าข้าวมีสิ่งมีชีวิต เรียกว่า ' บาซิลลัสซีเรียส ' เมื่ออุณหภูมิข้าวสุกของคุณเข้าสู่เขตอันตราย บาซิลลัสซีเรียส สามารถสร้างสารพิษที่อันตรายมากจนทำให้คุณป่วยหนักได้
“นั่นหมายความว่า อย่าปล่อยให้อาหารที่ต้องปรุงทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเด็ดขาด” มารีแนะนำ “คุณคงไม่อยากให้มันอยู่ที่อุณหภูมิระดับนั้นเป็นเวลานานๆ ไม่ว่าจะปรุงสุกแล้วรับประทานแบบร้อน หรือแช่เย็นแล้วยังเย็นอยู่”
เพื่อให้ผู้ติดตามได้รู้ว่าอาจมีอันตรายเพียงใด บาซิลลัสซีเรียส มารีเล่าว่าสิ่งมีชีวิตนั้นอยู่บน 'กิ่งก้านเดียวกันกับต้นจุลินทรีย์เหมือนกับสิ่งต่างๆ เช่น โรคแอนแทรกซ์และโรคโบทูลิซึม บาดทะยัก และเชื้อ C. diff'
อย่างไรก็ตาม, บาซิลลัสซีเรียส มีอยู่ในข้าวดิบและสามารถเกาะอยู่ได้แม้ข้าวสุกแล้วก็ตาม บริการสุขภาพแห่งชาติของสหราชอาณาจักร (สปสช.) ในทำนองเดียวกัน รายงานที่ตีพิมพ์โดยสถาบันอาหารและการเกษตรแห่งชาติ (NIFA) ก็เช่นกัน ตระหนักถึงความรุนแรง ของ บาซิลลัสซีเรียส และเอาข้าวและข้าวผัดมาเป็น 'พาหนะ' ของสิ่งมีชีวิต
ดังที่ Marie อธิบาย นี่เป็นเพราะสิ่งมีชีวิตสามารถสร้างสิ่งที่เรียกว่าเอนโดสปอร์ได้ 'ซึ่งเป็นเวลาที่เซลล์แบคทีเรียตัดสินใจที่จะ... เจาะรูเนื่องจากมีน้ำไม่เพียงพอ หรืออุณหภูมิไม่เหมาะสม หรือมีสารอาหารรอบๆ ไม่เพียงพอ ดังนั้น มันก็แค่แห้งจนกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ นี้' รอจนเมล็ดที่สุกแล้วมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง
เมื่อถึงเขตอันตราย สปอร์เหล่านั้นสามารถขยายเป็นแบคทีเรียและปล่อยสารพิษลงในข้าวของคุณได้ ตามข้อมูลของ NHS การอุ่นข้าวที่อุณหภูมิสูงขึ้นหรือนานขึ้นก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้เช่นกัน
“การอุ่นซ้ำไม่ได้ช่วยอะไรกับสารพิษ สารพิษยังคงอยู่รอบๆ และยังคงทำให้คุณป่วยได้” มารีเตือน
ที่เกี่ยวข้อง: ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า 7 อาหารที่คุณไม่ควรแช่แข็ง .
สิ่งที่ดีที่สุดที่คนรักข้าวสามารถทำได้คือบรรจุข้าวที่หุงสุกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นทันที เพื่อไม่ให้ธัญพืชมีโอกาสถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อคุณพร้อมที่จะอุ่นข้าว ให้ทำทันทีเพื่อให้อุณหภูมิภายในข้าวไม่สูงกว่า 40°F
ตามรายงานของ NIFA เพื่อการทำความเย็นสูงสุด ให้หลีกเลี่ยงการอัดอาหารมากเกินไปในภาชนะ และอย่าซ้อนหรือรวมภาชนะเข้าด้วยกันเพราะอาจรบกวนการไหลเวียนของอากาศได้
หากคุณต้องการระมัดระวังเป็นพิเศษ Marie บอกว่าคุณสามารถล้างข้าวก่อนปรุงอาหารได้เช่นกัน: 'ถ้าคุณล้างข้าว คุณจะกำจัดสปอร์ทั้งหมดไม่ได้ แต่คุณจะลดโอกาสที่มันจะเกิดขึ้น' เธอเสริมว่าการซักผ้ายังช่วยกำจัดสิ่งสกปรกและโลหะที่ตกค้างอีกด้วย
เอมิลี่ วีเวอร์ Emily เป็นนักเขียนอิสระด้านความบันเทิงและไลฟ์สไตล์ในนิวยอร์ค แม้ว่าเธอจะไม่มีวันพลาดโอกาสที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสุขภาพและการกีฬาของผู้หญิง (เธอประสบความสำเร็จในช่วงโอลิมปิก) อ่าน มากกว่า
