สูตรหมักสเต็กที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ

ถึง หมักสเต็ก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ 'การลดคุณค่า' ของวัวนั่นคือสเต็กชิ้นพอดีคำและสเต็กเหล็กแบนของคุณช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อวัวส่วนน้อยนุ่มขึ้น แต่ถ้าทำอย่างถูกต้องการหมักสเต็กที่ถูกต้องอาจเป็นคำชมเชยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสันในราคาแพง การตัดสินใจว่าส่วนผสมใดและสัดส่วนใดเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างน้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตัดที่กำหนด

ที่สำคัญ: คุณหมักสเต็กไว้นานแค่ไหน

ทำนายฝัน แมวกระโดดทับ

'สเต็กเนื้อดีและบาง - ต้องใช้เวลาไม่เกินหนึ่งหรือสองชั่วโมง' ฟาบิโอวิเวียนีหัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วนใน DineAmic Group ซึ่งมีร้านอาหารรวมถึงสเต็กเฮาส์ Prime & Provisions ในชิคาโกรัฐอิลลินอยส์และเป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่ม ได้แก่ ภาษาอิตาลี 30 นาที , ในเดือนพฤษภาคมนี้ (ดูสูตรของเขาด้านล่าง) 'ในทางกลับกันเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ดังนั้นจึงต้องใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำหมักสเต็กซึมผ่านเนื้อเยื่อได้มาก'

เมื่อคำนึงถึงหลักเกณฑ์เหล่านี้เราจึงนำเสนอสูตรหมักสเต็กจำนวนหนึ่งที่เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่หั่นบาง ๆ

สเต็ก 1 ชิ้น: Parlsey ของ Chef Viviani, Lemon และ Thyme Marinade

สิ่งที่คุณต้องการ

• สเต็กกระโปรง 16 ออนซ์
• ผักชี 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะหอมแดงสับ
• น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งอิตาเลียนสับ 1/4 ถ้วย
• 1 กลีบกระเทียมขนาดเล็กขูด
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3/4 ถ้วย

จะทำอย่างไร

รวมผักชีน้ำผึ้งน้ำมะนาวโหระพาหอมแดงน้ำมะนาวผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเครื่องปั่นและชีพจร 4 ครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่น้ำมัน

ปั่นด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 1 นาทีจนเข้ากันเต็มที่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

รวมกับสเต็กหมักประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง

2 เคล็ดลับ: สเต็ก Tri-Tip หมักกับ Dijonaise

สูตรนี้มาจาก Sam Talbot เชฟในเมืองนิวยอร์กและผู้ที่ชื่นชอบ สุดยอดเชฟ . `` สเต็กเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวในวันเกมและไตรทิปส์เป็นรุ่นที่มีการประเมินราคาต่ำโดยสิ้นเชิงซึ่งมีรสชาติที่ไม่น่าเชื่อและจะไม่ทำลายธนาคาร 'ทัลบอตกล่าว 'สูตรนี้นำเสนอการเตรียมการที่ง่ายการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วซอสที่น่าพิศวงและมัสตาร์ดที่น่าพิศวงสองครั้ง ไวน์แดงที่อุดมไปด้วยอาจไม่จำเป็น '

สิ่งที่คุณต้องการ

• มันเทศหรือมันเทศ 2 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น 1/2 นิ้ว
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งดิบ 3 ช้อนโต๊ะ
• สเต็กเนื้อไตรเนื้อ 3 ปอนด์หั่นเป็น 6 ส่วน
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าบด
• ผงชิโปเล่ชิลี 2 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• Dijon (สูตรด้านล่าง)

จะทำอย่างไร

ปัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ซับชิ้นสเต็กให้แห้งถูด้วยส่วนผสมของน้ำมัน คนให้เข้ากันใส่ยี่หร่าผงพริกกระเทียมเกลือและพริกไทยลงในชามใบเล็ก โรยทั้งสองด้านของสเต็ก

อุ่นน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหนักขนาด 12 นิ้วที่ทนต่อเตาอบได้สูงปานกลาง ผัดสเต็กในน้ำมันร้อนประมาณ 1 นาที 30 วินาทีต่อด้าน ย้ายกระทะไปที่ส่วนบนที่สามของเตาอบจนปานกลาง - หายากประมาณ 6 ถึง 8 นาที

ใส่สเต็กลงในถาดพักประมาณ 4 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมดิมายองเนส

DIJONNAISE

มายองเนสน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย

โยเกิร์ตสไตล์กรีกธรรมดา 3 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟ

3 Flank Steak: หมักยากสำหรับหั่นยาก

ส่วนหนึ่งของท้องวัวสเต็กปีกเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ตัดได้ยากขึ้นและน้ำหมักสเต็กที่ดีจะเป็นเพื่อนของคุณที่นี่ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติ แต่เป็นวิธีที่จะช่วยสลายเนื้อเยื่อและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสมบัติที่เป็นกรดของไวน์แดงและซีอิ๊วจะช่วยในเรื่องนี้และรสชาติอร่อยด้วย

สิ่งที่คุณต้องการ

• สเต็กปีก 16 ออนซ์
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• พริกไทยมะนาว 1/2 ช้อนชา (หรือพริกไทยดำธรรมดา)

จะทำอย่างไร

ใช้มีดทำครัวแต้มพื้นผิวของสเต็กให้ทั่วเมล็ดข้าวลึกประมาณ¼นิ้วห่างกันหนึ่งนิ้ว (จะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น)

รวมน้ำมันมะกอกซีอิ๊วน้ำผึ้งไวน์แดงกระเทียมและพริกไทยลงในถุง Ziploc แล้วใส่สเต็กเขย่าให้เข้ากัน ใส่ถุงในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงข้ามคืน

เมื่อพร้อมปรุงให้ย่างไฟให้ร้อนก่อน นำสเต็กออกจากตู้เย็นและทิ้งน้ำดอง วางสเต็กบนตะแกรงแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ย่างด้านละประมาณ 5 นาทีหรือนานกว่าเล็กน้อย / สั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

หน้าดาบปรารถนา

นำออกจากเตาและปล่อยให้สเต็ก 'พัก' เป็นเวลา 2 นาทีหั่นและเสิร์ฟ

เลขเด็ดฝันเห็นรถสีแดง

4 Flank Steak: ซอสหมักแบบเอเชียแสนอร่อย

นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็กปีกแข็งบางครั้ง การผสมผสานซอสถั่วเหลืองขิงและน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะทำให้สเต็กของคุณมีรสชาติแบบเอเชียในขณะที่เนื้อนุ่มในกระบวนการ น้ำผึ้งในน้ำหมักสเต็กมีรสหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ

• สเต็กปีก 16 ออนซ์
• ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียมสับ
• 2 ช้อนโต๊ะขิงสดสับ
• 3 หัวหอมหั่นบาง ๆ

จะทำอย่างไร

ใส่ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำผึ้งกระเทียมขิงและต้นหอมลงไป ใส่ส่วนผสมของน้ำดองและสเต็กลงในถุง Ziploc พลิกให้ทั่ว ปิดปากถุงแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงข้ามคืน

เมื่อพร้อมปรุงใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งเตาแล้วอุ่นด้วยไฟแรง นำสเต็กออกจากตู้เย็นและทิ้งของเหลวออกจากน้ำดอง ผัดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่าจะสุกในระดับที่คุณต้องการ พักไว้หลาย ๆ นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

5 Brisket: น้ำหมักไวน์แดงที่รดน้ำปาก

เนื้อวัวซึ่งมาจากอกส่วนล่างของวัวเป็นเนื้อวัวที่ตัดไขมันได้ดี เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวเกาหลีและเฝอและแฟน ๆ ของ Texas BBQ ทุกคนคุ้นเคยกับมันเป็นอย่างดี แต่น้ำดองที่ถูกต้องสามารถยกระดับหน้าอกไปอีกขั้น นี่คือไวน์แดงแบบง่ายๆที่ต้องพิจารณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• สเต็กเนื้ออก 16 ออนซ์
• ไวน์แดง 1 ถ้วย (ถ้าเป็นไปได้ควรซื้อแบบแห้ง)
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมเล็กขูด
• ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้นหั่นบาง ๆ
• 2 กลีบกระเทียมสับ

จะทำอย่างไร

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมให้เข้ากัน วางสเต็กในจานอบแก้วแล้วเทน้ำดองลงไป พักไว้ในตู้เย็นและหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เมื่อพร้อมปรุงให้เปิดเตาอบที่ 325 องศา นำเนื้ออกออกจากตู้เย็นและหมักแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อซี่โครงลงในกระทะย่างที่มีฝาปิดขนาดใหญ่ ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงต่อปอนด์ปิดฝา สำหรับชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารให้นำหน้าอกออกและฝานเป็นชิ้นเพื่อให้สุกเต็มที่

6 Brisket: น้ำหมักกระเทียมสำหรับคนรัก

รสควันของกระเทียมย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อบริสเก็ตย่าง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีที่สูบบุหรี่ของคุณเอง) นี่คือน้ำหมักสเต็กที่ไม่ธรรมดาซึ่งรวมเอาน้ำส้มลงในสูตรทำให้ทั้งจานมีคลื่นใต้น้ำ

สิ่งที่คุณต้องการ

• หน้าอก 16 ออนซ์
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำส้ม 1 ถ้วย
• มัสตาร์ดรสเผ็ด 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

จะทำอย่างไร

เปิดเตาย่างด้วยไฟอ่อน ตัดส่วนบนของหัวกระเทียมออกเผยให้เห็นกลีบแต่ละกลีบ เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบนแล้ววางบนตะแกรงย่างประมาณ 30 ถึง 45 นาทีจนกานพลูนิ่ม นำออกจากตะแกรงและทำให้เย็น

บีบกลีบกระเทียมออกจากหลอดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำส้มมัสตาร์ดน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกไทม์และเกลือที่เหลือลงไปปั่นให้เข้ากัน

รวมกับเนื้อหน้าอกในถุง Ziploc แล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

เมื่อพร้อมปรุงให้เปิดเตาอบที่ 325 องศา นำเนื้ออกออกจากตู้เย็นและหมักแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อซี่โครงลงในกระทะย่างที่มีฝาปิดขนาดใหญ่ ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงต่อปอนด์ปิดฝา สำหรับชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารให้นำหน้าอกออกแล้วฝานให้สุก

เมื่อพูดถึงกระเทียมมันก็เข้ากันได้ดีกับส่วนที่บางที่สุดและนุ่มที่สุดของวัวนั่นก็คือเนื้อสันใน เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในการตัดที่ดีที่สุด (ที่มาจากเนื้อสัตว์) จึงควรเลือกใช้ซอสหมักสเต็กที่มีน้ำหนักเบา เคล็ดลับนี้ควรทำด้วยการผสมผสานสมุนไพรกระเทียมและไวน์แดงเข้าด้วยกัน

7 เทนเดอร์ลอยน์: กระเทียมและโรสแมรี่หมัก

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อสันในห้าปอนด์ 1 ชิ้นตัดแต่ง
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์แดง 1/4 ถ้วย
• 8 กลีบกระเทียมสับ
• โรสแมรี่แห้ง 4 ช้อนชา

จะทำอย่างไร

ใส่ซอสถั่วเหลืองน้ำมันกระเทียมน้ำส้มสายชูและโรสแมรี่ลงในชามแล้วผสม ใส่เนื้อวัวลงในจานตื้นหรือถุง Ziploc ปิดทุกด้าน วางในตู้เย็นและปล่อยให้หมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมงโดยพลิกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

เมื่อพร้อมปรุงให้เปิดเตาอบที่ 500 องศา นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นและน้ำดองทิ้งน้ำดอง ใส่เนื้อสันในกระทะย่างโรยพริกไทยด้านบน ปล่อยให้นั่ง 10 ถึง 30 นาที

วิธีป้องกันการกดโทรออกไอโฟน

นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลดอุณหภูมิลงเหลือ 375 องศาและอบต่ออีก 20 นาทีตรวจสอบเป็นครั้งคราวจนกว่าจะได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ ปล่อยให้เนื้อสันยืน 10 นาทีหั่นและเสิร์ฟ

โดยทั่วไปการตัดวัวที่หนักหน่วงเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้รับการถูที่ดี แต่ถ้าคุณเลือกที่จะหมักบางสิ่งบางอย่างในด้านที่เบากว่าจะเป็นไปตามลำดับ นอกจากนี้เนื่องจากโดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้มักจะหนาคุณจึงควรปล่อยให้มันหมักนานกว่าการตัดอื่น ๆ อย่างน้อยก็ข้ามคืน

8 T-Bone / Porterhouse: บอบบาง แต่แข็งแกร่ง

สิ่งที่คุณต้องการ

• สเต็กทีโบนเนื้อกระดูก 3 ปอนด์
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง ⁄ ถ้วย
• น้ำมันมะกอก ⁄ ถ้วย
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับถ้วย
• 1 กานพลูกระเทียมสับ
• เกลือ 1 ช้อนชา

จะทำอย่างไร

รวมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชาม ใส่ซอส Worcestershire กระเทียมหัวหอมและเกลือ วางสเต็กในจานแก้วเทน้ำดองลงไป นำเข้าตู้เย็นค้างคืนหมุนอย่างน้อยสองครั้ง

เมื่อพร้อมปรุงให้เปิดเตาอบที่ 425 องศา วางสเต็กบนถาดอบแล้วย่างประมาณ 30 นาทีจนอุณหภูมิภายในอ่านได้ 125 องศา

ย้ายสเต็กไปยังกระดานแกะสลักแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที ใช้มีดแกะสลักหั่นให้ทั่วเมล็ดข้าวพร้อมเสิร์ฟ

9 Chuck: เบียร์หมัก

นี่เป็นหนึ่งในการตัดวัวที่ถูกที่สุดดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะสร้างสรรค์ในการหมักสเต็กของคุณ สูตรนี้และสูตรต่อไปทำแบบนั้น

สิ่งที่คุณต้องการ

• สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก 2 ปอนด์
• เบียร์ 12 ออนซ์ (ใส่กับถั่วสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอำพันถ้ามี แต่เบียร์ทุกชนิดควรสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ)
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1/4 ถ้วย
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบบด

จะทำอย่างไร

รวมเบียร์น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูซอส Worcestershire กระเทียมลงในชาม ผสมให้เข้ากันและรวมกับสเต็กลงในถุง Ziploc สำหรับงานหนัก แช่เย็นค้างคืนพลิกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

เมื่อพร้อมปรุงนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้สเต็กนั่งที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เปิดเตาย่างให้ร้อนปานกลาง นำสเต็กออกจากน้ำดองและทิ้งของเหลว

ย่างด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ

ใครคือเสียงของโฆษณาโฮมดีโป

นำออกจากเตาและพักไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

10 Chuck: หมักไวน์แดง

ไวน์แดงมีอยู่สองสามครั้งในรายการนี้และด้วยเหตุผลที่ดี: ทั้งสองอย่างเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับเนื้อสัตว์และช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นได้ดีกว่าส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย ต้องทำงานล่วงเวลาในการทำให้เนื้อสเต็กนุ่มดังนั้นการหมักสเต็กที่มีส่วนผสมของไวน์จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

สิ่งที่คุณต้องการ

• สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก 1 1/2 ปอนด์
• ไวน์แดง 3/4 ถ้วย (ไม่แฟนซีเกินไป แต่แห้ง)
• ซอสถั่วเหลือง 2/3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
• ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
• 3 กลีบกระเทียมสับ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

จะทำอย่างไร

รวมส่วนผสมหมักสเต็กลงในชามผสมให้เข้ากัน รวมกับสเต็กในถุง Ziploc และแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (แม้ว่าจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้ข้ามคืน) โดยหมุนอย่างน้อยสองครั้ง

เมื่อพร้อมปรุงให้เปิดเตาย่างด้วยไฟปานกลาง นำสเต็กออกจากตู้เย็นและน้ำดอง ทิ้งของเหลว

ย่างสเต็กเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้านขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ นำออกจากตะแกรงพักไว้ประมาณ 5-10 นาที หั่นตามขวางและเสิร์ฟ