ทำสเต็กที่บ้านอย่างมืออาชีพ

ในปีพ. ศ. 2469 ผู้อพยพชาวอิตาลีสองคนได้ยื่นขอใบอนุญาตประกอบธุรกิจสำหรับร้านอาหารที่ตั้งชื่อตามบ้านเกิดของพวกเขาปาร์มา เจ้าหน้าที่ของนครนิวยอร์กเข้าใจผิดในภาษาอังกฤษที่เน้นเสียงหนัก ('Palma, Palma') และต้นปาล์มก็ถือกำเนิดขึ้น

เดิมเป็นร้านอาหารอิตาเลียน The Palm พัฒนามาเป็นร้านสเต็กเมื่อนักเขียนการ์ตูนจากสำนักข่าว King Features ที่อยู่ใกล้ ๆ เริ่มถามหาสเต็ก (เมื่อพวกเขาไม่สามารถจ่ายเงินค่าแท็บได้ศิลปินก็ให้กำเนิดประเพณีปาล์มอีกแบบหนึ่งนั่นคือการวาดภาพล้อเลียนของขาประจำบนกำแพงรวมถึงการมีส่วนร่วมในงานของพวกเขาเองเช่น Popeye และ Beetle Bailey)

Tony Tammero ซึ่งเป็นผู้บริหารระดับสูงของ บริษัท Palm ซึ่งเริ่มต้นที่ร้านอาหาร Second Avenue ในปีพ. ศ. คำแนะนำ: 'ไก่เนื้อบ้านไม่ใช่ทางเลือกอย่างแน่นอน มันแค่ลวกสเต็กแล้วเอาเลือดออกทันทีและคุณก็จะได้เนื้อสีเทา 'Tammero กล่าว หากคุณยุ่งเกินไปที่จะจุดไฟเตาของคุณเองคุณสามารถตีเตา 50 สเต็กที่ดีที่สุดในอเมริกา

ยังมาจาก ชีวิตที่ดีที่สุด: ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคลของ Surprising Foods สาบานโดย:

สิ่งที่คุณต้องการ:

—2 กระทะอลูมิเนียมที่เข้ากันกับการตกแต่งภายในด้วยสแตนเลสสตีลและที่จับโลหะ Tammero ชอบกระทะ Wearever แบบพื้นฐานไม่ใช่เทฟลอนและไม่ใช่เหล็กหล่อเนื่องจากพวกเขาสูบบุหรี่มากเกินไป

—2 สเต็กสตริป USDA Prime New York ขนาด 16 ออนซ์หนา 1 1/4 ถึง 1 1/2 นิ้วอายุ 28 วัน ('บอกคนขายเนื้อว่าคุณต้องการให้' em 'สะอาดเป็นเงิน' ซึ่งหมายถึงมีไขมันเล็กน้อยที่ขอบจากนั้นตัดไขมันส่วนเกินออก 'Tammero กล่าว)

—1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

- เกลือทะเลชั้นดีและพริกไทยดำบดสด

สิ่งที่ต้องทำ:

ทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยเปิดฝาไว้ 1 ชั่วโมง

วางกระทะไว้บนความร้อนสูง โรยหนึ่งด้านของสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย อย่าปรุงรสเนื้อสัตว์ก่อนล่วงหน้า ('เกลือทำให้เลือดออกในเนื้อ' Tammero กล่าว)

เมื่อกระทะร้อนขึ้น (หลังจากนั้นประมาณ 3 นาที) ให้วางสเต็กลงไปด้านที่ปรุงรสแล้วลง และนี่คือเคล็ดลับ 'ที่จะช่วยชีวิตสมรสของคุณ' Tammero กล่าว: ใช้กระทะที่สองเป็นฝาปิดโดยพลิกคว่ำลงแล้ววางไว้บนสเต็ก สิ่งนี้จะดักจับควันทำให้บ้านของคุณไม่เหม็นคาวไปหลายวัน

หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้นำกระทะไปที่หน้าต่างหรือประตูหลังถอดกระทะด้านบนออกและปล่อยให้ควันออก ปรุงรสด้านบนของสเต็กแต่ละชิ้น จากนั้นใช้คีมคีบสเต็กพลิกปิดฝาและกลับไปที่เตาอีก 3 นาที

ย้ายสเต็กไปยังชั้นวางบนจานและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที สามสิบนาทีก่อนที่คุณจะทำสเต็กให้เสร็จให้เปิดเตาอบที่425¯F

นำสเต็กกลับไปที่กระทะที่พวกเขาย่างไว้และทำอาหารให้เสร็จในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีสำหรับศูนย์สีแดงที่อบอุ่น (หายากปานกลาง) หรือ 12 นาทีสำหรับศูนย์สีชมพู (กลาง) พักไว้ 8 นาที

สุดท้ายการทดสอบการสัมผัส:

Tammero เตือนไม่ให้หั่นเนื้อสัตว์เพื่อดูว่าเสร็จแล้วหรือยัง เขาชอบการทดสอบการสัมผัสที่เขาเรียนรู้จากพ่อครัวคนเดิมของปาล์ม: ปล่อยมือซ้ายของคุณไว้หลวม ๆ ใช้นิ้วชี้ของมือขวากดลงบนพื้นที่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือซ้ายและนิ้วชี้ให้แน่นเพื่อวัดความนุ่มนวลซึ่งเป็นความรู้สึกของสเต็กที่หายากหากคุณกดมันแรง ๆ ตอนนี้ใช้มือซ้ายกำปั้นหลวม ๆ แล้วกดบริเวณเดิมอีกครั้ง นั่นเป็นความรู้สึกที่สัมผัสได้ถึงสเต็กระดับกลาง - หายาก ใช้กำปั้นแน่น ๆ กดอีกครั้งแล้วคุณจะรู้สึกถึงเนื้อสเต็กที่สุกดีแล้ว เมื่อคุณเชี่ยวชาญในการทำสเต็กแล้วอย่าลืมเรียนรู้สิ่งเหล่านี้ 5 ห้องครัวง่าย ๆ ช่วยให้ผู้ชายทุกคนต้องรู้